保存葡萄酒的方式，有什么技巧
04-15 浏览量：50
葡萄酒，现如今很受欢迎的一种酒类，在我国也是有很多人们喜爱喝它的，对于大多数普通的葡萄酒来说，它们往往不具备复杂性和老化潜力，对葡萄酒的质量影响不大。很多葡萄酒都适合年轻的时候喝，所以我们要看好葡萄酒的年份，不要浪费葡萄酒哦，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒的保存方式吧！
保存葡萄酒的方式
在葡萄酒贮藏过程中，温度是个至关重要的环节。若将一款酒贮藏在不合适的温度条件下，其风味、香气和酒体都会受到大的影响。如果您买回的葡萄酒需要长期贮藏时，比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。通常，能调节气温的葡萄酒酒窖或专门的葡萄酒冰箱都是理想的存放场所。有螺旋盖的葡萄酒可直立放置，但那些使用橡木塞的葡萄酒则应侧放或倒置，以防止葡萄酒发生氧化。
酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的佳贮藏温度是12℃左右。而16℃则是酒体较丰满的红葡萄酒(如赤霞珠和西拉)理想的贮藏温度。总的来说，红葡萄酒的贮藏温度不能太低，因为这会影响酒的熟成，而太高则会使得葡萄酒过早熟成和氧化。酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒好存放在温度在9℃左右的地方;酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。起泡酒和甜型非加强型葡萄酒理想的贮藏温度则是7℃;波特等加强型葡萄酒佳的存放温度是17℃。
保存葡萄酒的条件
1、挖十几米深的酒窖
理想的保存环境当然是一个像模像样的酒窖，酒窖曾经是酒厂生产葡萄酒、陈酿葡萄酒的重地。对于酒厂来说，这是葡萄酒诞生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就如同让葡萄酒重归母体一样，必然是对葡萄酒好的照顾了。
为了模仿这酒庄中酒窖那原始的母体般的感觉，在各个地方也开始建造类似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高耸于地上。地下的酒窖是天然的保温箱，控温控湿都很容易，尤其是在欧洲，冬天不太冷夏天不太热，根本不需要特殊的设备就可以达到理想的保存环境。
2、酒柜不是冰柜
合格的恒温酒柜也算是不错的选择了。酒柜表面儿上看起来跟一个大冰箱差不太多，内部构造上，酒柜和冰箱差别很大。
酒柜和冰箱有本质的区别，酒柜的保温材料要比冰箱厚，制冷功率较低，制冷柔和而缓慢，不利于温度恒定，而且不会抽走湿气。酒柜的控温系统更加精确，能够温度变化在正负1℃的范围内。酒柜的制冷采取带有避震系统的压缩机，压缩机启动和工作过程中，不会有一丝振动传递到里面存放的葡萄酒上面;对于一些小容量的酒柜，还有采用半导体制冷的，根本取消了制冷系统中的运动部件。
3、厚报纸裹瓶藏角落
如果基本的硬件条件都没法添置，那就只好在家里找上一个背阴儿又安静的地方，将葡萄酒用些厚报纸包好了，平躺着放在那里。记着不要放在厨房，因为太热，油烟味儿大;也不要放到有樟脑的衣橱里，或者布满臭袜子的床下。记得屋子里的温度，不超过25℃的话，红葡萄酒保存1年应该可以接受。
4、惰性气体保护开瓶酒
橡皮塞子里面有个单向阀门。将剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽气筒把瓶中的空气抽走，剩下的酒就可以在隔空气的状态下暂时休息。虽然这套装置不贵，所有的零件都能重复利用，但是单靠一支抽气筒想把封在瓶中的空气彻底抽干也不太现实，这个方法也只能让打开的酒多保存1~2天。
葡萄酒的氧化现象形成原因
喝酒前要摇晃葡萄酒，使葡萄酒与氧气充分地接触才能将酒中深层的香气打开吗？是的，葡萄酒的确需要适量的氧气。这样不仅可以打开葡萄酒的香气，还能柔化口感，缓解单宁带来的尖锐干涩感。实上，过多的氧气会使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般发生在酿酒的过程中或装瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚类物质，这两样元素对氧化作用十分敏感。一旦葡萄酒中出现了氧化现象，葡萄酒中的色素沉淀便会减少，香气和风味也会渐渐褪去。想一想切好的苹果被氧气氧化了的样子吧，果肉会变成棕色，香气和风味也会终消失。
首先，如果一瓶葡萄酒颜色呈轻微的棕色，不带任何香气且口感松弛，仅仅剩下醋的味道，那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能够被逆转，一般都会破坏你的整瓶葡萄酒。然而，雪莉酒（Sherry）和马德拉酒（Madeira）比较特殊，它们在酿造的过程中都利用了氧化反应，因而具有坚果和果干的风味。
发霉的葡萄酒不建议饮用
即使酒塞长了霉，酒质也不一定会受到影响。一般的酒塞，长达5-6CM，表面上的一点霉斑无伤大雅。甚至霉菌的出现还能酒窖的湿度符合要求，并不会引起人们的反感。而酒瓶上的霉菌会在装箱出售前洗净贴标，消费者不会有机会看到。
当然也有的霉菌会影响到酒质，但这样的情况并不多见。而且，只要开瓶醒酒，很容易就能闻出来，不会误饮。
总之，各位爱酒人士一定要注意的是千万别将葡萄酒长期贮藏在5℃以下的地方，这会大大削弱葡萄酒在陈年过程中，发展出风味的能力。此外，20℃以上的场所也对不要考虑用来存放葡萄酒。这是因为温度过高时，热力会催化葡萄酒的生化反应。
